Voglio preparare un brodo di pollo molto gustoso per la mia famiglia ma senza usare panna perché mia sorella è intollerante al lattosio. C'è qualche trucco perché venga cremoso lo stesso? Ho pollo, brodo, verdure ed erbe aromatiche in casa.
La patata è la tua migliore alleata qui. Quando la cuoci bene nel brodo, si sfarina e rilascia l'amido, il che dà alla zuppa quella consistenza cremosa senza bisogno di prodotti lattiero-caseari. Quello che faccio io è tagliare abbastanza patata a dadini piccoli (più piccoli sono, meglio si sfafinano), insieme alle tue verdure solite. Lascia cuocere tutto insieme finché la patata non sia molto tenera, quasi molle, e vedrai come la zuppa si addensa da sola. Se vuoi potenziare ancora più quella cremosità, puoi frullare la zuppa parzialmente - lascia un po' con consistenza perché non diventi purè completo - oppure frulla solo metà e mescolali.
Un'altra opzione che funziona molto bene è aggiungere un po' di pollo sgranato cotto alla fine, il che dà anche corpo. Se hai brodo casalingo fatto a fuoco lento, ancora meglio, perché contiene più collagene disciolto e quello dà una sensazione cremosa naturale. Le erbe sono fondamentali: pepe nero, timo, alloro... tutto quello arrotonda il sapore e fa sentire la zuppa più completa e saziante, quindi anche se non ha la "cremosità" visiva, il palato la percepisce come tale. Prova anche con l'uovo se tua sorella lo tollera bene; un uovo battuto versato lentamente mentre mescoli può darle quella consistenza vellutata senza prodotti di origine animale.
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