Cuocio regolarmente brownies seguendo diverse ricette, ma non so perché mi vengono sempre troppo secchi e friabili. Rispetto i tempi di cottura, ma il risultato non è mai umido come vorrei. Da cosa può dipendere?
Il problema probabilmente è la temperatura del tuo forno - molti forni scaldano in modo irregolare o sono più caldi di quanto indicato, e allora i brownies cuociono più in fretta di quanto promette il tempo di cottura. Prima di modificare ricette o quantità di grassi, ti consiglierei di comprare un termometro da forno e controllare se la temperatura effettiva è corretta. Inoltre aiuta togliere i brownies dal forno quando uno stuzzicadenti mostra ancora qualche briciola umida - non completamente secchi. Quanto tempo li lasci ancora nel forno dopo la cottura, prima di toglierli?
Evita assolutamente la cottura eccessiva - è la ragione più comune per cui i brownies risultano secchi. Molte persone cuociono per il tempo indicato, anche se ogni forno scalda diversamente. Un brownie dovrebbe essere ancora leggermente umido e tremolante al centro quando lo togli dal forno. Sembra controintuitivo, ma l'accumulo di calore nell'impasto fa sì che continui a cuocersi mentre si raffredda. Perciò è meglio testare la cottura con uno stecchino già uno o due minuti prima dello scadere del tempo consigliato - se vi rimangono attaccate solo poche briciole umide, è perfetto.
Un altro punto è il rapporto tra grasso e farina. I brownies hanno bisogno di relativamente molta burro o olio per ottenere una consistenza succosa. Se usi una ricetta molto magra o riduci il grasso per motivi di salute, il risultato sarà inevitabilmente secco. Guarda le tue ricette preferite e confronta la quantità di grasso - nei veri brownies succosi l'olio o il burro dovrebbero pesare più o meno quanto la farina o anche di più.
Terzo punto: lascia raffreddare completamente i brownies prima di tagliarli, meglio ancora per un paio d'ore o durante la notte. Mentre sono ancora caldi sembrano più secchi, perché il grasso non si è ancora di nuovo solidificato. E conservali in un contenitore ermetico - così rimarranno belli umidi per diversi giorni invece di seccarsi.
Interessante scoperta: spesso non è colpa della cottura eccessiva, ma di troppo poco grasso nell'impasto - alcuni ricettari sono semplicemente troppo parsimoniosi. Prova ad aumentare la quantità di burro del 20-30% oppure aggiungere un uovo in più; così i brownie diventano molto più morbidi. Un altro trucco: cuocili consapevolmente un po' più poco e toglili dal forno quando lo stuzzicadenti porta ancora qualche briciola umida - i brownie continueranno a cuocersi e non si asciugheranno. E conservali dopo in una scatola chiusa con un pezzo di pane o una fetta di mela dentro; così l'umidità si mantiene meglio.
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