Ho una pentola a pressione nuova che mi hanno regalato e voglio approfittarne per fare zuppe in meno tempo. Normalmente faccio zuppa di lenticchie ma mi ci vogliono circa 45 minuti nella pentola normale. Quanto tempo devo metterla nella pentola a pressione? Devo mettere acqua fredda o calda da subito?
Con la pentola a pressione te la scendi a circa 15-20 minuti massimo, dipende da quanto vuoi che si cuociano le lenticchie! Metti l'acqua fredda fin dall'inizio con le lenticchie, la cipolla, la carota e quello che usi, perché così tutto si cuoce insieme e i sapori si mescolano meglio. Una volta che arriva a pressione (quando inizia a uscire vapore), lasci quel tempo che ti dico e fatto. L'unica cosa è che stai attento quando apri la pentola dopo, aspetta che la pressione scenda naturalmente o usa la valvola con attenzione!
Quello che nessuno menziona è che se sbuccia le lenticchie prima di metterle in pentola, si cuociono quasi il doppio più veloce e la zuppa risulta più cremosa perché si disfano meglio. Acqua fredda dall'inizio va bene, ma a me funziona mettere tutto a pressione massima per 10-12 minuti e fatto, senza bisogno di aspettare che rilasci vapore.
Il trucco che funziona meglio è lasciar arrivare la pentola a pressione con tutto crudo dentro, senza scaldare niente prima. Metti le lenticchie senza lavare (o lavate ma asciutte), l'acqua fredda, la cipolla, la carota e quello che usi, e lascia che salga da sola. Una volta che fischia o segna pressione, cronometri tra 8 e 12 minuti a seconda che le lenticchie siano di quelle veloci o più dure. L'importante è non mettere acqua calda né fare niente di speciale: la pressione fa tutto il lavoro e la zuppa viene altrettanto saporita che in 45 minuti.
Dopo i 12 minuti abbassa la pressione in modo naturale (senza forzarla) e fatto. Se la zuppa rimane troppo chiara o le lenticchie non sono abbastanza morbide per te, puoi lasciarla altri 2-3 minuti senza pressione bollendo a fuoco normale. Alcuni dicono che sbucciare le lenticchie prima accelera ancora di più, ma francamente a me non vale la pena il lavoro: la differenza è minima e inoltre molte volte la zuppa comunque ti chiede di stare un po' più tempo sul fuoco per mischiare bene i sapori. La pentola a pressione ti fa già risparmiare un sacco di tempo, quindi non ti complicare.
Non scaldare l'acqua né fare niente per separato; metti tutto insieme crudo nella pentola. La gente a volte pensa che debba soffrire prima o scaldare l'acqua, ma con la pentola a pressione non è necessario e solo aggiunge tempo. Acqua fredda, lenticchie, verdure e brodo diretto, e lasci che la pentola faccia la sua magia.
Una volta che raggiunga la pressione, ti servono tra i 12 e i 18 minuti a seconda di quanto morbido vuoi il minestrone. Se ti piace più brodoso e le lenticchie intere, 12 minuti. Se preferisci che si sfaldino di più e rimanga cremoso, 15-18. Il bello è che la differenza tra un tipo di lenticchia e un altro non è tanta come in pentola normale, quindi non complicarti troppo.
Il trucco che non hanno menzionato è lasciare che si depressurrizzi naturalmente alla fine, senza aprire la valvola veloce. Se apri la pressione velocemente, le lenticchie si rompono tutte e il minestrone perde consistenza. Aspetta 5 o 10 minuti che scenda da sola, apri tranquillo, e se vuoi che rimanga più denso le dai altri 2 minuti di cottura con il coperchio aperto. Con la pentola nuova vedrai che 45 minuti si trasformano facilmente in meno di mezz'ora pulito.
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