Come usare la farina T110 per gli impasti di torta?
Ho appena comprato della farina T110 integrale a Carrefour per provare un impasto più sano, ma non so bene come adattarla per la mia torta. Devo aumentare l'acqua? E cambia davvero il gusto?
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La T110 assorbe più acqua della T55 classica, quindi probabilmente dovrai aggiungere un po' più di liquido (tipo 10-15% in più) perché l'impasto non sia troppo secco e friabile. Per il sapore è vero che sentirai un leggero gusto di nocciola, più rustico, ma personalmente trovo che renda la crostata migliore, soprattutto con i frutti di bosco - comunque, bisogna apprezzare il lato integrale, non è per tutti.
La T110 assorbe di più quindi sì dovrai aggiungere un po' più d'acqua, tipo il 10-15% in più del solito, altrimenti l'impasto ti viene secco e non malleabile. Il gusto cambia sì, è meno neutro di una T65, ha un leggero sapore di nocciola che può essere carino ma bisogna apprezzarlo, e onestamente la texture sarà un po' più densa quindi personalmente spesso mescolo metà T110 metà T65 per mantenere un buon equilibrio.
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