Ogni volta che preparo la buttercream, viene fuori grumosa e separata invece di avere quella texture liscia e setosa che vedi sulle torte della pasticceria. Sto montando il burro con lo zucchero a velo ma qualcosa non va.
La granulosità di solito viene fuori o dal burro freddo o perché non lo sbatti abbastanza a lungo - devi montare il burro da solo prima per un buon 2-3 minuti finché non diventa pallido e soffice, prima ancora di aggiungere lo zucchero. Una volta che inizi ad aggiungere lo zucchero a velo, vai piano e lascia che ogni aggiunta si incorpori completamente, e assicurati che il tuo burro rimanga a temperatura ambiente tutto il tempo (non freddo dal frigorifero). Se sembra ancora separato o rotto, prova ad aggiungere un cucchiaio di latte o panna e sbattilo bene - a volte il composto ha solo bisogno di un piccolo aiuto per tornare insieme. Inoltre, setaccia lo zucchero a velo prima di mescolare se non l'hai fatto finora, perché i grumi nello zucchero stesso possono davvero rovinare la tua texture.
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