Il tuo capo sta sbagliando, e non è una questione interpretabile. La legge prevede che tu abbia diritto a una pausa anche con 6 ore di lavoro continuativo - il limite delle 8 ore non esiste nella normativa italiana. Quello che cambia è la *durata* della pausa: con 6 ore generalmente ti spetta una pausa più breve rispetto a chi lavora 8 ore, ma deve comunque esserci.
Peccato che spesso nei negozi di abbigliamento succeda proprio questo - ti tengono lì senza staccare sostenendo che "tanto non siamo obbligati". Io stessa ho visto situazioni simili, e la frustrazione è che molti lavoratori non sanno di poter dire no. La legge è abbastanza chiara: il diritto alla pausa esiste quando la giornata è lunga, punto. Verificalo nel tuo contratto collettivo di categoria (il CCNL del commercio, nel tuo caso), perché potrebbe specificare meglio i tempi, ma la base legale c'è comunque.
Non farti mettere fretta dal "ma così facciamo sempre". Se il tuo datore continua a negarti la pausa, puoi segnalarlo all'ispettorato del lavoro o rivolgerti a un sindacato - non è una cosa grave dal punto di vista burocratico, ma è una violazione reale. Nel frattempo, inizia semplicemente a comunicare che hai bisogno di staccare, anche solo 10-15 minuti. Difficilmente potranno fermarti se lo fai in modo tranquillo e ragionevole.