Voglio fare un'insalata con lenticchie in scatola per avere qualcosa di veloce durante la settimana. Mi piacerebbe sapere quali ingredienti combinano bene con esse, perché le lenticchie da sole mi sembrano molto noiose. Qualcuno ha una ricetta che gli funziona?
Quello che faccio io è preparare l'insalata con lenticchie in scatola ben sciacquate, una manciata di rucola o spinaci freschi, e poi ci butto dentro quello che ho a portata di mano: carota grattugiata, pomodorini, un po' di cipolla rossa. Quello che fa davvero la differenza è la vinaigrette con mostarda, aceto di mele e un tocco di miele, più un formaggio che dia sapore come la feta o il parmigiano. Ah, e se ho basilico fresco o coriandolo gli do un livello completamente diverso, ma onestamente funziona bene anche senza erbe aromatiche - la chiave è che non sia piatta, che abbia contrasto di consistenze e acidità.
Ho provato un sacco di combinazioni e quello che funziona davvero è mettere una vinaigrette forte con limone e aglio, formaggio feta o capra, e qualcosa di croccante come noci o cipolla rossa tritata! Le lenticchie in scatola assorbono i sapori in modo incredibile, quindi non aver paura di essere generoso con la vinaigrette e i condimenti.
Le lenticchie in scatola funzionano meglio se le sciacqui bene prima di fare l'insalata, perché così elimini il sodio e quella consistenza un po' viscida che hanno. Una volta che le asciughi bene (con carta da cucina funziona benissimo), metti un aceto forte - aceto di vino rosso o balsamico - e lasciale marinare una mezz'oretta. Questo è quello che le ravviva davvero, perché assorbono il sapore e perdono quella sensazione piatta che hanno appena tolte dalla scatola.
Per il resto, combina tutto quello che hai a portata di mano: pomodoro, cetriolo, un po' di cipolla rossa se reggi il piccante, formaggio (la feta va alla grande, ma anche un semicotto normale funziona). Quello che nessuno di solito menziona è che una manciata di uvetta o mirtilli disidratati dà loro un tocco dolce che contrasta bene con l'acidità del condimento. E se vuoi che non sia noioso, aggiungi qualcosa di croccante - frutta secca, pane tostato, quello che hai. A me piace lasciarla riposare in frigorifero un po' prima di mangiare; le lenticchie acquistano più corpo e l'insalata diventa molto più gustosa che se la mangi appena fatta.
Le lenticchie vanno benissimo con le cose acide e con texture croccanti, quindi oltre a quello che hanno già detto sulla vinaigrette e il risciacquo, ti consiglierei di giocare con i contrasti di sapore. A me funziona aggiungere qualcosa di piccante - un po' di peperoncino fresco o un pizzico di paprika - perché esalta tutto il resto. E non sottovalutare le verdure cotte: un po' di barbabietola arrosto o zucchina in padella danno una profondità che le verdure crude da sole non riescono a dare.
Un'altra cosa che ha cambiato il mio modo di fare questo è stato pensare all'insalata come a qualcosa che si prepara cinque minuti prima di mangiare, non la sera prima. Le lenticchie si conservano bene in frigo, ma metterle tutto insieme fa sì che si inumidiscano e perdano carattere. Le tengo pronte in un contenitore, e poi aggiungo la verdura fresca, la vinaigrette e quello che sia a seconda di quello che ho quel giorno. Così ha sempre un sapore fresco anche se è veloce da fare.
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