Una volta compravo il latte in cartoni, era denso, con la panna in cima. Adesso ovunque c'è una specie di liquido acquoso, anche quello caro. Forse mi sfugge qualcosa nella scelta oppure il latte è davvero cambiato?
Il latte è veramente cambiato - la maggior parte di quello che viene venduto è latte ultrapastorizzato, trattato ad alte temperature per una conservazione più lunga, e questo uccide la densità e il sapore. Cerca il latte con l'indicazione di una breve scadenza (di solito 7-10 giorni) e preferibilmente da produttori locali - è molto più vicino a quello che ricordi.
Ma non è una cospirazione dei produttori! Una volta nei negozi arrivava il latte con un contenuto di grassi più alto, e il trattamento era diverso - pastorizzazione, non trattamento a ultra-alta temperatura (UHT). Adesso quasi tutto il latte in tetrapak è proprio UHT, si conserva per mesi, ma con questo trattamento la struttura proteica si distrugge e il latte diventa più liquido. Inoltre i produttori hanno ridotto il contenuto di grassi per andare incontro ai fan dei prodotti ipocalorici - la domanda di latte grasso è diminuita, e hanno iniziato a produrne meno.
Prova a cercare il latte etichettato «pastorizzato» (di solito si conserva 5-10 giorni), non UHT - è davvero più denso e gustoso! È vero che ce n'è meno sugli scaffali e costa di più. Se nella tua città ci sono caseifici o mercati rionali, lì vendono quasi sempre il vero latte con la panna - questo è quello che ricordi tu. Un'altra opzione è il latte di capra o il latte con un contenuto di grassi aumentato nelle piccole bottiglie, anche se il prezzo fa male.
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