Tenho tentado fazer massa de pizza do zero, mas ela nunca parece inchar direito no forno. Estou usando farinha de trigo comum e deixando descansar por uns uma hora antes de esticar. Será que estou fazendo algo errado com o fermento ou é uma questão de timing?
Uma hora é muito pouco - você precisa de pelo menos duas a três horas de fermentação em massa, ou até mesmo deixar na geladeira durante a noite, para desenvolver gás suficiente e estrutura de glúten para um bom crescimento. Certifique-se de que seu fermento está fresco e ativo (ative-o em água morna primeiro se não tiver certeza), e verifique se a temperatura da massa está em torno de 75-78°F, já que massa fria não fermenta rápido o suficiente.
A temperatura importa muito mais do que as pessoas pensam. Se sua cozinha é fria, uma hora basicamente não faz nada - a levedura fica preguiçosa abaixo de 70°F ou coisa assim. A massa precisa de calor para fermentar direitinho, então ou deixa mais tempo em temperatura ambiente ou coloca na geladeira por uma noite (a fermentação fria na verdade desenvolve o sabor melhor mesmo). Uma coisa que muita gente não repara: se sua levedura é velha ou você está usando levedura morta, nada vai crescer não importa quanto tempo você espere. Verifica se sua levedura espuma quando você mistura com água morna antes de adicionar na farinha. E também garante que você não está usando farinha de trigo misturada com farinha de uso geral por acaso - o teor de proteína afeta quanto a massa cresce.
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