Tenho tentado fazer massa de pizza do zero, mas ela nunca parece inchar direito no forno. Estou usando farinha de trigo comum e deixando descansar por uns uma hora antes de esticar. Será que estou fazendo algo errado com o fermento ou é uma questão de timing?
Uma hora é muito pouco - você precisa de pelo menos duas a três horas de fermentação em massa, ou até mesmo deixar na geladeira durante a noite, para desenvolver gás suficiente e estrutura de glúten para um bom crescimento. Certifique-se de que seu fermento está fresco e ativo (ative-o em água morna primeiro se não tiver certeza), e verifique se a temperatura da massa está em torno de 75-78°F, já que massa fria não fermenta rápido o suficiente.
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