Estou tentando começar uma cultura de fermento natural há uma semana e fico vendo essa camada rosa/laranja em cima que tenho certeza que é mofo. Estou deixando na bancada da cozinha em temperatura ambiente, alimentando diariamente com farinha de trigo e água filtrada. Deveria estar fazendo algo diferente para evitar contaminação?
Qual é a proporção que você está usando quando alimenta - tipo, quanto iniciador para farinha para água? Aquela camada rosa/laranja é provavelmente mofo, sim, e geralmente significa que o pote não está limpo o suficiente ou tem muita umidade acumulada. Certifique-se de que está usando um pote muito limpo (o ideal é esterilizado), mantenha a proporção equilibrada para não ficar muito úmido, e se ver aquela descoloração de novo, é só tirar com uma colher junto com a camada de cima embaixo e começar tudo de novo com uma alimentação limpa. A maioria das pessoas acha que ajuda alimentar duas vezes por dia em vez de uma, o que mantém tudo em movimento e menos propício para mofo - isso cabe na sua rotina?
Essa camada rosa ou laranja é quase certamente mofo, e a coisa principal que impede isso é manter seu pote bem coberto e garantir que sua proporção de starter para farinha fresca e água esteja certa. Você quer usar um pote com uma tampa solta ou cobertura de tecido - algo que deixe o gás escapar mas mantenha a poeira e os esporos aéreos fora. O maior erro que as pessoas cometem é usar uma tampa lacrada, que prende muita umidade e cria o ambiente perfeito para mofo. Um filtro de café preso com um elástico funciona bem, ou simplesmente coloque gaze sobre a abertura.
Sua rotina de alimentação também importa. Um problema comum é não alimentar com frequência suficiente ou usar muito starter antigo em relação à farinha nova. Eu sugeriria usar uma proporção de 1:1:1 por peso - uma parte starter, uma parte farinha, uma parte água - e alimentar duas vezes por dia se sua cozinha é quente. Se você está alimentando apenas uma vez por dia, a cultura fica muito ácida e fraca, e é aí que o mofo aparece. Além disso, mude para farinha de pão integral ou misture farinha integral; farinha de trigo comum pode funcionar, mas farinha integral tende a fermentar mais vigorosamente e compete com a contaminação. A água filtrada é boa, mas certifique-se de que sua colher e pote estão limpos.
Se esse crescimento já está lá, você provavelmente deveria recomeçar. Apenas jogue fora o que você tem e comece do zero com um pote limpo. A boa notícia é que uma vez que você consiga um starter saudável com ventilação adequada e alimentação regular, mofo se torna bem raro. Você saberá que está saudável quando vir bolhas por toda parte e tiver um cheiro azedo agradável - não mofado ou estranho.
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