Já tenho dois macarons fracassados e não consigo entender o que estou fazendo errado. Na primeira vez se espalharam muito na bandeja e na segunda ficaram vazios por dentro. Uso um batedeira normal, não tenho processador de alimentos. Há algum truque que esteja me faltando?
Tive os mesmos problemas que você e o segredo está em duas coisas: primeiro, o merengue tem que chegar a picos bem firmes mas sem exagerar (se ficar granuloso já era), e segundo, quando você mistura as amêndoas moídas com o merengue tem que fazer o macaronage corretamente, que é basicamente descer com a espátula do meio para os lados e girar a tigela, não mexer como se fosse uma mistura normal. Com a batedeira normal demora mais mas sai igual, só que você gasta mais tempo; o importante é que a massa no final tenha uma consistência tipo lava que flua um pouco quando você vira mas sem ser líquida. Os buracos dentro geralmente acontecem porque a temperatura do forno não é uniforme ou porque o macaronage ficou muito solto, então se certifique de que seu forno está bem pré-aquecido e tente com um termômetro se você tiver para verificar que realmente atinja a temperatura que você disse.
O problema quase certamente está na consistência da massa: se se espalham é porque está muito líquida, e isso acontece porque você não bate o suficiente. Com batedeira normal você tem que insistir bastante mais do que com robô, até a mistura ficar brilhante e cair lentamente das varetas, não como um purê. Os buracos dentro vêm de duas coisas: ar preso que você não eliminou bem (você tem que dar pancadas contra a assadeira ou batidinhas com uma espátula rígida na massa já nos saquinhos de confeiteiro) e temperatura do forno, então certifique-se de que pré-aquece bem e fique atenta os primeiros dez minutos. Ah, e se usar uma batedeira normal leve em conta que vai levar o dobro de tempo do que com robô, mas vale a pena se fizer com paciência.
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