Como fazer macarons sem termômetro?

Ah é, macarons sem termômetro é chato demais, te entendo. Bom na real a parada principal não é tanto a temperatura da massa final, é mais fazer bem teu merengue. Precisa bater teus claros de ovo até ficarem bem firmes e brilhantes, tipo quando tu vira a tigela eles não caem. A maioria das pessoas fala que leva uns 5-10 minutos com batedeira elétrica dependendo do teu equipamento. Depois tu adiciona teu açúcar progressivamente e continua. O truque pra saber se tá bom sem termômetro é pegar um pouco de merengue com uma espátula e ver se forma picos que se seguram bem. Se desabao mole não tá pronto.

Para tua massa que se espalha pra tudo lado, é geralmente porque tu não macaronou o suficiente ou não trabalhou bem o misturão. Depois de incorporar tua farinha de amêndoa e o resto, precisa mexer bem a massa pra ficar lisa e fluida. Sei que é meio óbvio mas é realmente isso que muda tudo. Tu tem que chegar num negócio que desce lentamente quando tu bota na saco de confeitar. Testa em papel manteiga primeiro antes de assar, vê como se espalha. Se fica em um monticulo pequeno ou se faz umas caudas ainda não é bom, tu tem que continuar mexendo.

E aí a outra coisa é teu forno, com certeza. Forno nenhum é igual ao outro então precisa testar. Tenta 150-160 graus (enfim no teu termostato) e vê o que faz. Talvez tu precise abaixar ou aumentar dependendo do teu aparelho. A assagem leva uns 12-15 minutos normalmente. Se teus macarons não tem os piézinhos (os troços que saem pra baixo) é que não tá assado ou não descansou o suficiente antes de assar.