Toda vez que faço cobertura de buttercream, fica com uma textura meio granulada e separada em vez daquele acabamento sedoso e liso que você vê nos bolos de padaria. Bato a manteiga com açúcar de confeiteiro, mas algo está saindo errado.
A granulosidade geralmente vem ou de manteiga fria ou de não bater por tempo suficiente - você precisa bater a manteiga sozinha primeiro por uns 2-3 minutos até ficar pálida e fofa antes mesmo de adicionar o açúcar. Quando começar a adicionar açúcar de confeiteiro, vá devagar e deixe cada adição se incorporar completamente, e certifique-se de que sua manteiga fica em temperatura ambiente o tempo todo (não saída da geladeira). Se ainda parecer separada ou quebrada, tente adicionar uma colher de sopa de leite ou creme e bata - às vezes a mistura só precisa de uma ajudinha para se unir novamente. Ah, e peneira o açúcar de confeiteiro antes de misturar se você não tem feito isso, já que grumos no açúcar em si definitivamente podem estragar sua textura.
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