Criei um starter há 3 semanas e alimento ele regularmente. Mas quando uso pra assar, a massa quase não cresce e o pão fica muito denso. Faço a fermentação final no cesto de fermentação em temperatura ambiente, mas algo tá dando errado. Qual pode ser o problema?
Com um fermento tão jovem pode ser que a força ainda não seja forte o bastante - ele fica realmente ativo quando você o alimenta, ele dobra de tamanho em poucas horas? Se sim, a fermentação em temperatura ambiente pode estar durando muito tempo e a massa pode estar ficando demais fermentada, o que resulta em uma miga fechada. Também ajudaria saber quanto tempo você deixa a massa fermentando e se ela aumenta notavelmente de tamanho, ou você também teve problemas com a quantidade de água e o desenvolvimento do glúten?
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