Ganhei uma panela de pressão nova de presente e quero aproveitar pra fazer sopas em menos tempo. Normalmente faço sopa de lentilha, mas demora uns 45 minutos na panela normal. Quanto tempo devo deixar na panela de pressão? Coloco água fria ou quente desde o começo?
Com a panela de pressão você consegue em uns 15-20 minutos no máximo, depende de quanto você quer que as lentilhas cozinhem! Coloque a água fria desde o início com as lentilhas, a cebola, cenoura e o que você usar, porque assim tudo cozinha junto e os sabores se misturam melhor. Depois que chegar à pressão (quando começar a soltar vapor), deixa esse tempo que te falei e pronto. A única coisa é que você tenha cuidado ao abrir a panela depois, espera a pressão baixar naturalmente ou usa a válvula com cuidado!
O que ninguém menciona é que se você descascar as lentilhas antes de colocá-las na panela, elas cozem quase o dobro mais rápido e a sopa fica mais cremosa porque se desfazem melhor. Água fria desde o começo está bem, mas comigo funciona colocar tudo na pressão máxima durante 10-12 minutos e pronto, sem precisar esperar soltar vapor.
O truque que funciona melhor é deixar a panela chegar à pressão com tudo cru dentro, sem pré-aquecer nada. Mete as lentilhas sem lavar (ou lavadas mas secas), a água fria, a cebola, cenoura e o que uses, e deixa que suba sozinha. Assim que apita ou marca pressão, cronometras entre 8 e 12 minutos dependendo de se as lentilhas são das rápidas ou mais duras. O importante é não meter água quente nem fazer nada especial: a pressão faz todo o trabalho e a sopa fica tão saborosa quanto em 45 minutos.
Depois dos 12 minutos baixa a pressão de forma natural (sem forçar) e pronto. Se a sopa ficar muito clara ou as lentilhas não estiverem meigas o suficiente para ti, podes deixá-la outros 2-3 minutos sem pressão fervendo normalmente. Alguns dizem que descascar as lentilhas antes acelera ainda mais, mas francamente para mim não vale a pena o trabalho: a diferença é mínima e além disso muitas vezes a sopa precisa estar um pouco mais tempo ao lume de qualquer forma para os sabores se misturarem bem. A panela de pressão já te poupa bastante tempo, então não te compliques.
Não preaqueça a água nem faça nada separado; coloque tudo junto cru na panela. A galera às vezes acha que precisa refogar primeiro ou aquecer água, mas com panela de pressão não é necessário e só toma tempo. Água fria, lentilhas, legumes e caldo direto, e deixa a panela fazer a sua mágica.
Uma vez que chegue à pressão, você precisa entre 12 e 18 minutos dependendo de quanto mole você quer a sopa. Se gosta mais calduda e as lentilhas inteiras, 12 minutos. Se prefere que se desmanchem mais e fique cremosa, 15-18. O bom é que a diferença entre um tipo de lentilha e outro não é tanta quanto em panela normal, então não se complique demais.
O truque que não mencionaram é deixar que se despressurize naturalmente no final, sem abrir a válvula rápido. Se você abrir a pressão rápido, as lentilhas quebram todas e a sopa perde textura. Espera 5 ou 10 minutos para descer sozinha, abre tranquilo, e se quiser que fique mais espessa dá mais 2 minutos de cozimento com a tampa aberta. Com a panela nova você vai ver que 45 minutos se converte fácil em menos de meia hora limpo.
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