Tenho tentado preparar molhos de salada para a semana, mas eles sempre separam depois de um ou dois dias. Tentei bater vinagrete à mão e até usei um liquidificador, mas nada parece manter a emulsão. Qual é o truque para fazer um molho que realmente fica misturado?
Você está usando um emulsificante? Isso é o que faz toda a diferença - um pouco de mostarda, maionese, ou até só uma gema de ovo vai impedir que o óleo e o vinagre se separem. Comecei a adicionar uma colher de chá de mostarda dijon em todos os meus molhos vinagrete e agora eles ficam perfeitamente misturados na geladeira por dias. Você também pode tentar bater seu molho com um mixer de imersão direto no pote em vez de usar um batedor, o que quebra o óleo em gotículas menores e ajuda tudo a ficar junto por mais tempo.
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