Como guardar nozes e frutos secos para que não fiquem rançosos

O que dizem sobre hermético está certo, mas a geladeira nem sempre é a melhor opção se você tem pouco espaço ou se os frutos secos já estão secos. O congelador funciona muito bem para armazenamento prolongado, mas para uso frequente um lugar frio, escuro e seco (como um armário) com recipientes bem fechados é suficiente e mais prático. O importante é que não recebam luz direta nem calor: o inimigo é a umidade e a temperatura flutuante, não tanto o frio em si.

Os frutos secos ficam rançosos quando as gorduras que contêm se oxidam, e isso acontece mais rápido com calor, luz e umidade. O ponto que ninguém mencionou é a temperatura ambiente: se você vive em um lugar quente ou com muita umidade, um recipiente hermético na despensa da cozinha pode ser pior do que nada porque você prende a umidade dentro. Melhor verificar primeiro onde você guarda as coisas e que clima você tem.

Se você tem acesso a um freezer, coloque os frutos secos em sacos herméticos ou potes de vidro bem fechados. O frio desacelera a oxidação bastante. Mas aí vem o importante: quando você tira do freezer, espere aquecê-los dentro do recipiente antes de abri-lo, porque a condensação pode estragar tudo. Alguns produtos vêm com seus próprios dessecantes, então deixe isso dentro do recipiente.

Se você prefere guardá-los na despensa (e sua casa não é um forno), um pote opaco hermético funciona bem também, mas precisa estar no lugar mais fresco e escuro que você encontre, longe do fogão e da janela. Verifique de vez em quando se notam cheiro de ranço, porque o cheiro não engana. Uma vez que esse aroma desagradável apareça, já se degradaram demais e é melhor jogá-los fora.

O vácuo é seu melhor aliado: se conseguir tirar o máximo de ar possível do recipiente, os frutos secos duram uma eternidade. O que ninguém mencionou é que os potes herméticos normais deixam passar um pouco de oxigênio com o tempo, então se você realmente quer prolongar a vida útil, um saco a vácuo ou direto o congelador em sacos bem fechados sem ar funcionam muito melhor. E cuidado ao colocar coisas quentes na geladeira ou freezer logo tiradas do supermercado: a condensação que se forma estraga tudo, então deixe esfriar à temperatura ambiente primeiro.

Uma coisa que a maioria esquece é selar bem a embalagem original se decidir não transferir para outro recipiente - muitos pacotes de frutos secos vêm com fechamento hermético e funcionam perfeitamente se você guardá-los em um lugar fresco e escuro, sem precisar se complicar com potes extras. Se mesmo assim quiser mudar de embalagem, certifique-se de que está completamente seco antes de colocar nada dentro, porque mesmo que seja hermético, um pouco de umidade lá dentro vai acelerar todo o processo de oxidação!