Faço pãezinhos com recheio de chocolate, ficam macios e deliciosos no dia do preparo, mas já no dia seguinte ficam duros como pedra. Será que é culpa da temperatura de armazenamento ou do jeito que misturo a massa?
Os pãezinhos endurecem principalmente por causa da evaporação de umidade, e aqui alguns métodos comprovados ajudam! Primeiro, depois de assar, deixe-os esfriar não ao ar livre, mas embaixo de uma toalha ou em um recipiente fechado - isso vai desacelerar a secagem. Segundo, quando os pãezinhos esfriem completamente, guarde-os em um saco hermético ou recipiente com tampa, de preferência com um pedaço de pão ou maçã dentro - eles vão transferir umidade. A temperatura não é tão crítica (pode ser em temperatura ambiente ou um lugar fresco), mas o principal é não deixar o ar tocar neles.
Quanto à massa, tente adicionar um pouco mais de gordura (manteiga ou creme de leite) e certifique-se de que a umidade da massa é suficiente - não faça muito firme. Alguns padeiros colocam mel na massa ou um pouco de leite no lugar da água, isso ajuda os produtos de panificação a ficarem macios por mais tempo. Também verifique se você está misturando bem o recheio de chocolate - se estiver seco, tente chocolate derretido ou misture com manteiga.
Se os pãezinhos já estão endurecendo, dá pra salvá-los! Embrulhe o pãezinho endurecido em um guardanapo úmido, coloque no micro-ondas por 10-15 segundos - ele vai ficar macio temporariamente. Ou simplesmente desmiure e use em receitas (pudins de cacau, panna-cotta), é uma pena jogar fora!
Tenta adicionar um pouco mais de óleo ou ovo à massa - eles retêm a umidade por mais tempo. Uma vez eu experimentei com proporções diferentes e percebi que os pãezinhos com maior teor de gordura ficam macios por dois ou três dias mesmo com armazenamento normal. Além disso, verifica se não estás deixando-os muito secos no forno - o pãezinho está pronto quando só está começando a dourar, não quando já está ficando marrom.
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