Já tentei fazer sopa de misso algumas vezes, mas nunca fica com aquela profundidade de sabor que tenho nos restaurantes. Estou usando pasta de misso do mercado asiático e adicionando tofu e alga, mas tem algo errado. Devo estar fazendo meu próprio caldo de dashi em vez de usar instantâneo, ou estou fazendo algo mais errado?
Já fiz sopa de missô várias vezes e a maior diferença está no caldo - dashi caseiro realmente supera os instantâneos, até as marcas decentes. A coisa é que é ridiculosamente fácil: é só deixar kombu (alga) em água no fogo baixo por alguns minutos, remover, adicionar flocos de bonito, deixar em infusão e depois peneirar. Mas honestamente, se você não quiser seguir esse caminho, certifique-se de que não está fervendo a própria pasta de missô já que o calor mata o sabor e o aroma. Também verifique se seu missô é realmente saboroso - algumas marcas são bem sem-graça - e considere adicionar um pouco de molho de soja ou um cubo de kombu dissolvido no caldo para dar mais profundidade antes de adicionar o missô.
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