Tenho vontade de fazer uma sopa tipo sopa de cevada como a que minha avó fazia, mas com carne de vaca. O problema é que nunca fica com a consistência que quero, sempre termina muito líquida. Quanto de cevada devo usar e quanto tempo preciso cozinhá-la para que fique bem espessa?
A cevada absorve uma quantidade enorme de líquido enquanto cozinha, então o truque é não ter medo da quantidade: eu diria que para cada litro de caldo você use uns uma xícara de cevada, talvez um pouco mais se quiser que fique realmente espessa. Deixe cozinhar no mínimo uma hora e meia, duas horas se tiver tempo, porque a cevada precisa de bastante tempo para amolecer bem e soltar o amido que é o que faz a sopa engrossar. Se mesmo assim ficar muito aguada, você pode cozinhá-la sem tampa os últimos trinta minutos para o caldo reduzir, ou simplesmente adicionar um pouco mais de cevada no meio do cozimento. O importante é provar enquanto vai cozinhando e ajustar conforme o que vê, porque depende bastante do tipo de cevada que você use e de quanto caldo sua panela evapora.
Você precisa deixar a cevada cozinhar bastante, no mínimo 45-50 minutos, porque é isso que faz soltar o amido e engrossar todo o caldo naturalmente 🍲 Eu quando faço a minha uso tipo uma xícara e meia de cevada por litro de caldo com a carne, e o importante é que você não coe nem tampe completamente: com a panela semi destampada a cevada se desmancha um pouco e ajuda a engrossar. Se mesmo assim ficar ralo, você pode deixar cozinhando sem tampa nos últimos 15 minutos para evaporar mais líquido, ou simplesmente amassa um pouco da cevada cozida com um garfo e coloca de volta na panela.
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