Seu chefe está errado, e não é uma questão aberta à interpretação. A lei prevê que você tenha direito a uma pausa mesmo com 6 horas de trabalho contínuo - o limite das 8 horas não existe na legislação italiana. O que muda é a *duração* da pausa: com 6 horas geralmente você tem direito a uma pausa mais curta do que quem trabalha 8 horas, mas precisa haver mesmo assim.
É uma pena que isso aconteça bastante em lojas de roupas - te mantêm lá sem tirar um tempo alegando que "de qualquer forma não somos obrigados". Eu mesma já vi situações parecidas, e o frustrante é que muitos trabalhadores não sabem que podem dizer não. A lei é clara: o direito à pausa existe quando o dia é longo, pronto. Confira no seu contrato coletivo da categoria (o CCNL do comércio, no seu caso), porque pode especificar melhor os horários, mas a base legal existe mesmo assim.
Não se deixe pressionar por "mas a gente sempre faz assim". Se seu empregador continua negando sua pausa, você pode denunciar à inspeção do trabalho ou procurar um sindicato - não é algo grave do ponto de vista burocrático, mas é uma violação real. Enquanto isso, simplesmente comece a comunicar que precisa parar um pouco, nem que seja 10-15 minutos. Dificilmente conseguirão te impedir se fizer isso de forma tranquila e razoável.