3 ответа
★ Лучший ответ
Морозилка - твой секретный помощник, если ты напекла большую партию и хочешь, чтобы они пролежали дольше дня-двух. Заверни каждый круассан отдельно в пергаментную бумагу, потом положи их в пакет для морозилки и выжми воздух. Они будут в порядке пару недель, а когда захочешь один съесть, просто кинь его в духовку, разогретую на 350°F, минут на 5 - 8 прямо из морозилки - размораживать не нужно. Хрустящая корочка вернётся, честно, даже лучше, чем если бы они просто лежали.
Сложность в том, что круассаны борются с энтропией с того момента, как остынут. Даже в идеальных условиях они постепенно теряют хрусткость, потому что влага мигрирует внутри слоёв. Вот почему подход «в день изготовления», о котором говорили остальные, срабатывает так хорошо - ничего не сравнится со свежими. Но если ты хочешь хранить их пару часов перед едой, лучше обвернуть их рыхло в фольгу (не герметично) или просто оставить в хлебнице с хорошей циркуляцией воздуха, чем в герметичной упаковке. Я выучила это на своих ошибках, когда напекла дюжину круассанов на рыбалку с друзьями - упаковала их в закрытый контейнер, думала, что умная, а к обеду они превратились в резину.
Когда ты планируешь их съесть? Если в тот же день, просто оставь их открытыми на столе - они будут хрустящими несколько часов. Для более длительного хранения оберни их свободно в фольгу (не в пластик) и убери в холодильник; перед едой разогрей в духовке при 350°F несколько минут, чтобы восстановить хрустящесть.
Не кладите их в герметичный контейнер и не убирайте в холодильник - они запарятся и размякнут за несколько часов. Лучше всего завернуть их в бумажный пакет или положить в картонную коробку при комнатной температуре - так они останутся хрустящими и будут защищены от воздуха. Честно говоря, их лучше всего съесть в тот же день, когда вы их готовите, но если нужно, чтобы они подольше хранились, можно заморозить их сырыми и потом просто отправить в духовку - хрустящая корочка вернётся.
Ваш ответ
Войдите, чтобы ответить.