Вчера я попробовал сделать фар бретонский по рецепту бабушки, но он вообще не поднялся при выпечке. Пирог остался совсем плоским и плотным. Теперь я думаю, может быть, это проблема с дрожжами или я неправильно соблюдал пропорции?
Ты залила смесь в холодную форму или сразу же её в духовку после приготовления?
Бретонский пирог не поднимается как обычный пирог, поэтому если ты ожидала чего-то ультра пышного, то разочаруешься. Но ты говоришь, что он остался совсем плоским и плотным, так что да, что-то не так. Дрожжи (если твоя бабушка их туда кладёт) должны быть активные, но прежде всего проверь, хорошо ли ты соблюла пропорции яиц и молока. Именно они дают пирогу лёгкость. Слишком мало яиц = вязкий пирог, который вообще не поднимается. То же самое, если ты не правильно взвесила муку.
Ещё проверь температуру духовки. Если она была слишком низкая или долго не прогревалась, пирог остаётся плотным. Обычно нужна хорошая температура (типа 180 - 200°C в зависимости от рецепта) и минимум 45 минут или час. И честно, если это было вчера, может быть, рецепт просто был плохой или со временем искажался. Спроси у бабушки напрямую, что она именно кладёт в пропорциях, взвешивай всё точно и попробуй снова. Бретонский пирог должен быть полпирога-полфлана, а не бетонная лепёшка.
Правда в том, что бретонский фар - это не торт, который сильно поднимается, но если он получился совсем плоским и плотным, значит, что-то пошло не так. В рецепте твоей бабушки наверняка есть разрыхлитель или хорошо взбитые яйца, чтобы создать объём. Если ты забыла разрыхлитель или плохо его перемешала, это объясняет, почему он совсем не поднялся.
Одно, на что не всегда обращают внимание - духовка. Если она недостаточно нагревается или нагревается неравномерно, тесто будет печься без подъёма. Звучит глупо, но такое случается. У меня это было один раз, и потом я положила в духовку термометр, чтобы проверить, и действительно - температура была не правильная. Ещё если ты добавляла холодные ингредиенты или не дала тесту немного отдохнуть перед тем, как отправить его в духовку, это может повлиять на результат.
В следующий раз попробуй быть очень внимательной с пропорциями, убедись, что духовка хорошо прогрета, и если рецепт требует, хорошо взбей яйца. Фар должен быть мягким и лёгким, даже если он не поднимется так сильно, как обычный торт.
Войдите, чтобы ответить.
