Уже два раза неудачно пробовала делать макаронс и не понимаю, что я делаю не так. В первый раз они расплылись прямо на противне, а во второй раз получились пустые внутри. Использую обычный миксер, кухонного комбайна у меня нет. Может быть, какой-то секрет упускаю?
У меня были те же проблемы, что и у тебя, и секрет в двух вещах: во-первых, безе должно достичь крепких пиков, но не переусложниться (если оно выглядит зернистым, то уже не годится), а во-вторых, когда ты смешиваешь молотый миндаль с безе, нужно правильно делать макаронаж - это когда ты опускаешь лопатку из центра к краям и поворачиваешь миску, а не размешиваешь как обычную смесь. Обычным миксером это занимает больше времени, но результат такой же, просто требует больше времени; главное, чтобы в конце консистенция была как лава - текла немного, когда ты её переворачиваешь, но не была жидкой. Дырки внутри обычно появляются из-за того, что температура в духовке неравномерная или макаронаж вышел слишком жидким, поэтому убедись, что духовка хорошо прогрета, и если у тебя есть термометр, проверь, что она действительно достигает той температуры, которую ты устанавливаешь.
Проблема почти наверняка в консистенции теста: если макаронс расползаются, значит, оно слишком жидкое, а это происходит потому, что ты недостаточно взбиваешь. Обычным миксером нужно работать намного дольше, чем с кухонным комбайном, до тех пор пока смесь не станет блестящей и не будет медленно стекать с венчиков, а не как пюре. Пустоты внутри появляются по двум причинам: воздух, который ты плохо удалила (нужно постучать кондитерским мешком о противень или несколько раз похлопать по тесту жёсткой лопаточкой уже в мешке), и температура духовки, так что убедись, что она хорошо прогревается, и следи внимательно первые десять минут. Ах, и если используешь обычный миксер, учти, что это займёт вдвое больше времени, чем с комбайном, но это стоит того, если делать всё терпеливо.
Войдите, чтобы ответить.
