Как сделать макаронс без термометра?

Ах да, макароны без термометра - это боль, я тебя понимаю. Но на самом деле главное - это не столько температура самого теста, сколько правильно сделать меренгу. Нужно взбить белки до того, пока они не станут совсем крутыми и блестящими, типа когда ты переворачиваешь миску, они не падают. Большинство говорят что это занимает типа 5-10 минут электрическим миксером, в зависимости от твоего оборудования. Потом ты постепенно добавляешь сахар и продолжаешь. Чтобы проверить без термометра готова ли меренга - возьми немного шпателем и посмотри, поднимаются ли пики и держатся ли они. Если они мягко падают, то еще не готово.

По поводу твоего теста, которое везде растекается - обычно это потому что ты недостаточно макарировал или недостаточно работал с смесью. После того как добавил миндальную муку и остальное, нужно реально хорошо перемешать тесто, чтобы оно было гладким и текучим. Я знаю что это звучит глупо, но именно это всё меняет. Должно получиться что-то, что медленно течет когда ты выдавливаешь из кондитерского мешка. Сначала протестируй на пергаментной бумаге перед тем как ставить в печь, посмотри как оно растекается. Если оно остается маленьким холмиком или делает хвостики - еще не то, ты должен продолжить перемешивать.

И вот еще одно - это твоя печь, понятное дело. Все печи разные, поэтому нужно экспериментировать. Попробуй 150-160 градусов (ну на твоем термостате) и смотри что будет. Может быть нужно снизить или повысить в зависимости от твоего аппарата. Обычно пекутся типа 12-15 минут. Если у твоих макаронов нет маленьких ножек (штуки которые выступают снизу) - это значит либо не пекся либо недостаточно отдохнул перед печкой.