Я пытаюсь делать томатный суп дома вместо того, чтобы покупать те коробки в магазине. Обычно беру консервированные помидоры San Marzano, так как они дешевле свежих зимой. Мне их полностью взбить или оставить кусочками? И сколько чеснока и базилика - это уже перебор?
Консервированные помидоры на самом деле содержат больше ликопина, чем свежие, потому что их обрабатывают в момент полной спелости, так что ты уже выигрываешь в плане питательности. Что люди упускают - так это то, что сан-марцано может быть водянистыми. Вот в чём реальный подвох. Перед тем как миксировать, откинь консервированные помидоры в сито на 10-15 минут и сохрани жидкость. Так ты контролируешь финальную консистенцию, а не получаешь суп, который больше похож на томатный сок.
Что касается текстуры, полностью гладкое пюре - это то, что нужно, если ты хочешь такое шелковистое ресторанное ощущение. Но честно, лучший подход - сначала всё смиксировать, а потом решать. Ты всегда можешь добавить часть сохранённой жидкости, если слишком густо, или проварить дальше, если слишком жидко. Насчёт чеснока и базилика - не существует настоящего «слишком много», пока ты пробуешь по ходу. Я бы начал с 3-4 зубчиков мелко нарубленного для кастрюли и добавил свежий базилик в самый конец (он становится горьким, если его долго варить). Если используешь сушёный базилик, может, чайная ложка, но свежий того стоит.
Ещё одно, что преображает суп из консервированных помидоров - хороший жир и кислота. Плеск сливок или капля хорошего оливкового масла уравновешивает всё, и немного бальзамического уксуса или лимонного сока в конце оживляет суп, чтобы он не казался пресным. Вот где проявляется разница между твоей домашней версией и магазинной.
Ты предпочитаешь идеально гладкий суп как в ресторане или что-то более грубоватое? Сан-Марцано - отличный вариант. Я бы их полностью перебил блендером, чтобы получить классическую нежную консистенцию, а потом прошёл через мелкое сито, если хочешь совсем шелковистый результат. С чесноком и базиликом ты не ошибёшься, сколько бы не добавила - я обычно беру 4 - 5 зубчиков мелко нашинкованного и хорошую горсть свежего базилика в конце (или столовую ложку сушёного, если свежего нет). Главное - сначала обжарить чеснок в масле или оливковом масле, чтобы он смягчился, а потом добавить помидоры. Так суп не будет горчить.
Сан-Марцано отлично подходят для этого, а гладкость супа во многом зависит от желаемой консистенции. Прошлой зимой я готовила томатный суп из консервированных помидоров Сан-Марцано, полностью использовала блендер, а потом процедила через сито, как упоминалось в предыдущем ответе. Разница была заметной - такая шелковистая консистенция ресторанного качества намного вкуснее, чем кусковой домашний суп. Если хочешь что-то быстрее и без заморочек, пропусти шаг с ситом и просто взбей суп в блендере. В любом случае это лучше, чем те упаковки, которые продаются в магазинах.
Что касается чеснока и базилика, то с ними сложно переборщить, если только ты не кидаешь целые головки чеснока или горсти базилика. Я обычно беру 3 - 4 зубчика чеснока (рубленого) на банку в 28 унций, потом добавляю небольшую горсть свежего базилика в самом конце - просто рву его и бросаю прямо перед подачей. Если используешь сушёный базилик, не переусложняй, так как он концентрированнее. Дело в том, что базилик горчит, если его долго готовить, поэтому большую часть оставляй для финальной обработки супа, а не добавляй с самого начала. Чеснок же? Сначала припусти его в сливочном масле или масле, пока он не станет золотистым и мягким. Именно этот мягкий, сладкий вкус чеснока делает суп волшебным, в отличие от сырого чеснока, который дает острый и тонкий вкус.
Войдите, чтобы ответить.
