Каждый раз, когда я готовлю крем, он получается комковатый и расслоенный вместо того гладкого шёлкового крема, который видишь на тортах в пекарнях. Я взбиваю масло с сахарной пудрой, но что-то идёт не так.
Зернистость обычно появляется из-за холодного масла или недостаточного взбивания - сначала нужно взбить само масло хорошо, минут 2 - 3, пока оно не станет бледным и пышным, и только потом добавлять сахар. Когда начнёшь добавлять сахарную пудру, делай это медленно и дай каждой порции полностью вмешаться, а масло всё это время держи при комнатной температуре (не холодным прямо из холодильника). Если смесь всё равно выглядит расслоившейся или неоднородной, попробуй добавить столовую ложку молока или сливок и хорошо это взбить - иногда смеси просто нужна небольшая помощь, чтобы опять объединиться. И просей сахарную пудру перед смешиванием, если до этого этого не делала, потому что комки в самом сахаре точно могут испортить текстуру.
Войдите, чтобы ответить.
