Я пытаюсь добиться идеальной кремовой текстуры брауни, но они всегда получаются слишком пышными и похожими на пирог. Использую стандартный рецепт с какао-порошком и растопленным шоколадом, пеку при 350°F около 25 минут. Может, я их пересушиваю или что-то упускаю с пропорциями ингредиентов?
Ты скорее всего передерживаешь их в духовке или в рецепте слишком много муки и недостаточно жира. Для фаджи браунис нужно больше шоколада и масла относительно муки, и они должны выходить из духовки, когда зубочистка, воткнутая в центр, всё ещё имеет влажные крошки - не чистая. Попробуй сократить время выпечки до 20 - 22 минут и проверяй с 18-й минуты, потому что духовки разные. Если в твоём рецепте много муки относительно шоколада, замени его на тот, где больше растопленного шоколада и масла - это создаст ту плотную, тягучую текстуру, которую ты ищешь.
Соотношение жира и муки - это точно ключевой момент, но есть коварный виновник, о котором никто не говорит: сам какао-порошок. Если в вашем рецепте слишком много какао-порошка вместо растопленного шоколада, вы получите более сухую, похожую на кекс крошку, что бы вы ни делали. Какао-порошок впитывает влагу иначе, чем шоколад, поэтому если заменить часть какао на настоящий растопленный шоколад или шоколадные капли, пряничность будет намного лучше. Также следите за температурой в духовке - даже если в рецепте указано 350°F, духовки сильно отличаются, и если ваша греет сильнее, вы можете их передержать. Доставайте их, когда центр ещё немного шатается и кажется недопечённым - они затвердеют по мере охлаждения.
Пирожные, вероятно, получаются пушистыми из-за способа замешивания или ингредиентов в тесте. Содержание жира имеет намного большее значение, чем кажется - если в твоём рецепте недостаточно масла или шоколада относительно муки, получится пирожное каждый раз. Но есть ещё кое-что: ты взбиваешь воздух в тесто? Когда ты растираешь масло с сахаром или слишком сильно взбиваешь яйца, ты вмешиваешь воздух, из-за которого они поднимаются. Для фадж-пирожных нужно минимальное замешивание. Просто смешай всё вместе до однородности, не увлекайся миксером.
Я научилась этому на практике, делая пирожные дома. Я перестала растирать масло с сахаром и стала просто растапливать их вместе и аккуратно помешивать - и текстура стала намного плотнее и жевче. Ещё один момент - время выпечки. 25 минут при 175°C могут быть нормальными в зависимости от размера формы, но вынимай их, когда зубочистка, вставленная в центр, остаётся с влажными крошками. Не мокрое тесто, но точно не сухое. Они продолжают печься даже после того, как ты их достала, поэтому вынуть их немного раньше лучше, чем ждать идеального вида готовности.
Войдите, чтобы ответить.
