Три недели назад я развёл закваску и регулярно её подкармливаю. Но когда я пеку на ней, тесто почти не поднимается и хлеб получается очень плотным. Расстойку делаю в корзинке при комнатной температуре, но что-то явно идёт не так. В чём может быть дело?
У молодой закваски может быть недостаточная подъёмная сила - насколько она вообще активна, когда ты её кормишь? Она удваивается в течение нескольких часов? Если да, то брожение при комнатной температуре может длиться слишком долго, и тесто перебродит, что приводит к плотному мякишу. Было бы полезно узнать, сколько времени ты даёшь тесту на брожение и заметно ли оно увеличивается? Или у тебя были ещё и проблемы с количеством воды и развитием клейковины?
Войдите, чтобы ответить.
