Butter-Kekse zerfließen beim Backen
Ich backe Kekse nach einem klassischen Rezept: Butter, Eier, Mehl, Zucker. Der Teig hält die Form im Kühlschrank, aber im Ofen zerlaufen die Kekse und verlieren ihre Konturen. Was mache ich falsch?
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Das liegt wahrscheinlich daran, dass der Teig zu viel Butter oder zu wenig Mehl hat - im kalten Zustand hält er die Form, aber sobald die Butter im Ofen anfängt zu schmelzen, zerfließt das Gebäck. Versuch, die Butter etwas zu reduzieren oder mehr Mehl hinzuzufügen, und achte auf die Konsistenz: Der Teig sollte fest sein, fast wie Knete, und nicht bröselig. Wichtig ist auch, dass die Kekse vor dem Ofen ausreichend gekühlt sind - wenn du sie warm direkt vom Tisch nimmst, fangen sie sofort an, auseinanderzulaufen.
Versuche, den Teig nicht nur im Kühlschrank zu kühlen, sondern auch nach dem Formen! Lege die bereits zugeschnittenen Stücke auf ein Backblech und stelle sie 10 - 15 Minuten vor dem Backen direkt ins Gefrierfach - die Butter schmilzt dann nicht so schnell, und das Gebäck kann seine Form annehmen, bevor es anfängt, auseinanderzulaufen. Das hilft sogar, wenn die Proportionen stimmen!
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