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Dickflüssiges Konfitüren mit hohem Zuckergehalt fließen viel langsamer als flüssige, daher wähle eher Marmeladen oder pürierte Beeren mit Verdickungsmittel statt sirupartiger Konfitüren. Du kannst das Konfitüren auch mit Grieß oder Stärke vermischen, bevor du es in den Kuchen gibst - die Stärke nimmt die überschüssige Feuchtigkeit auf und verhindert, dass der Teig aufweicht.
Marmelade entzieht dem Teig Feuchtigkeit, weil sie eine hohe Zuckerkonzentration hat! Der Teig nimmt diese Feuchtigkeit auf, wird weich und ermöglicht es der Marmelade, tiefer einzudringen und zu verlaufen. Deshalb funktioniert der Tipp mit Grieß oder Verdickungsmittel - sie reduzieren die Menge der freien Flüssigkeit in der Marmelade, und sie weicht die Teigstruktur nicht so aggressiv auf.
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