Ich mache den Brandteig mit meiner Küchenmaschine, aber sobald ich die Eclairs aus dem Ofen nehme, werden sie ganz weich und fallen zusammen. Ist das eine Sache mit der Feuchtigkeit oder etwas anderes?
Ach, das ist ja super frustrierend! Meistens ist es eine Kombination von Problemen - entweder dein Ofen ist nicht heiß genug (wirklich mindestens 200°C), oder du holst sie zu früh raus, bevor sie innen richtig trocken sind. Das Wichtigste ist, gleich wenn sie aus dem Ofen kommen, mit einem spitzen Messer einen kleinen Schlitz an der Seite zu machen, damit der Dampf langsam entweichen kann, und danach lässt du sie mit halb offener Ofentür abkühlen! Das ergibt eine schön knusprige Masse statt einer weichen, ich verspreche dir, das wird für dich revolutionär sein.
Anmeldenzum Beantworten.
