Dein Chef liegt falsch, und das ist keine Auslegungsfrage. Das Gesetz sieht vor, dass dir auch bei 6 Stunden ununterbrochener Arbeit eine Pause zusteht - die 8-Stunden-Grenze existiert in der italienischen Rechtsprechung nicht. Was sich ändert, ist die *Dauer* der Pause: Bei 6 Stunden steht dir in der Regel eine kürzere Pause zu als jemandem, der 8 Stunden arbeitet, aber es muss trotzdem eine geben.
Leider passiert genau das in Bekleidungsgeschäften immer wieder - man hält dich dort, ohne dass du eine Pause machst, und behauptet, „wir sind ja nicht verpflichtet". Ich selbst habe ähnliche Situationen gesehen, und das Frustrierende ist, dass viele Arbeitnehmer nicht wissen, dass sie Nein sagen können. Das Gesetz ist ziemlich klar: Das Recht auf eine Pause besteht, wenn der Arbeitstag lang ist, Punkt. Überprüf das in deinem Branchentarifvertrag (dem CCNL del commercio, in deinem Fall), weil dieser die Zeiten besser festlegen könnte, aber die gesetzliche Grundlage ist auf jeden Fall vorhanden.
Lass dich nicht von „aber so machen wir das immer" unter Druck setzen. Falls dein Arbeitgeber dir die Pause weiterhin verweigert, kannst du das der Arbeitsinspektorate melden oder dich an eine Gewerkschaft wenden - das ist aus bürokratischer Sicht nichts Schwerwiegendes, aber es ist eine echte Verletzung. Fangs an, einfach zu kommunizieren, dass du eine Pause brauchst, auch nur 10 - 15 Minuten. Sie werden dich kaum daran hindern, wenn du es ruhig und angemessen machst.