Kann man eine Biskuitrolle mit Aquafaba statt Eiern machen?

Aquafaba kann Eiweiß ersetzen, um einen Schaum zu erzeugen, aber bei einer Génoise wird es komplizierter, weil das Eigelb viel für Struktur und Emulsion bringt. Du kannst es mit geschlagenem Aquafaba versuchen, aber du wirst einen Teil der Reichhaltigkeit verlieren und die Krume könnte weniger luftig sein als bei einer echten Génoise. Ehrlich gesagt, für einen eierlosen Kuchen mit gutem Ergebnis ist es besser, wenn du nach einem Rezept suchst, das dafür gemacht ist, statt eine klassische Génoise anzupassen.