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Der Teig kann ruhen, aber das ist wirklich nicht kritisch. Das Ding ist: Wenn du ihn ein bisschen in Ruhe lässt (15-30 Min.), nimmt das Mehl die Flüssigkeit besser auf und du kriegst eine gleichmäßigere Textur beim Backen. Aber ehrlich gesagt, wenn's dich drängt, kannst du den Teig direkt gießen und es funktioniert auch.
Was wirklich zählt, ist ein glatter Teig ohne Klümpchen und dass du den Clafoutis im Ofen ordentlich garen lässt, bis er goldbraun ist und in der Mitte fest wird. Das Endergebnis ist ziemlich gleich, egal ob du gewartet hast oder nicht. Danach stimmt's schon, dass die Textur ohne Ruhezeit ein bisschen weniger homogen sein kann, aber ehrlich gesagt merkt man den Unterschied kaum.
Nein, das ist nicht zwingend erforderlich, du kannst den Teig direkt in die Form mit den Kirschen gießen und ab in den Ofen! Danach macht es das Ganze etwa 30 Minuten ruhen zu lassen einfach nur die Textur ein bisschen leichter und gleichmäßiger, aber ehrlich gesagt machen das viele Leute nicht und es schmeckt trotzdem gut!
Technisch gesehen macht die Ruhezeit einen Unterschied, aber das ist vor allem sinnvoll, wenn du den Teig lange vorher zubereitest 🍒 Wenn du den Teig direkt nach dem Mischen eingießt, wird das Ergebnis trotzdem ziemlich gut. Was wirklich zählt, ist, dass deine Kirschen gut abtropfen (sonst wird alles matschig) und dass du den Teig eingießt, wenn er schön glatt ist, ohne Klümpchen. So 10-15 Min Ruhezeit sind für mich das perfekte Mittelmaß, man muss nicht länger warten.
Die Ruhezeit ist wirklich sinnvoll, vor allem wenn du ein bisschen Zeit hast, aber ehrlich gesagt ist der Unterschied extrem minimal im Vergleich zu dem, was andere sagen 🍒 Was wirklich viel mehr ausmacht, ist die Temperatur deiner Zutaten und dass du nicht zu viel Mehl nimmst - ein zu dicker Teig bleibt dick, egal wie lange er ruht!
Ich habe auf die harte Tour gelernt, dass das Ruhen vor allem hilft, wenn man den Teig vorher zu kräftig gerührt hat - das oxidiert und wird beim Backen gummiartig, während die Ruhezeit das Ganze ein bisschen beruhigt. Wenn man aber sanft rührt und direkt gießt, null Probleme, aber das ist die Falle, die man leicht übersieht.
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