Ich habe gestern versucht, einen Far Breton nach dem Rezept meiner Großmutter zu machen, aber er ist beim Backen überhaupt nicht aufgegangen. Der Kuchen ist völlig flach und dicht geblieben. Jetzt frage ich mich, ob es ein Problem mit der Hefe ist oder ob ich die Mengen nicht richtig eingehalten habe?
Hast du die Mischung in eine kalte Form gegossen oder hast du sie direkt nach der Zubereitung in den Ofen geschoben?
Der Farz Bretagne ist ein Kuchen, der nicht wirklich wie ein normaler Kuchen aufgeht, verstehst du, also wenn du mit etwas mega Aufgegangenem gerechnet hast, wirst du enttäuscht sein. Aber wenn du sagst, dass es völlig flach und dicht geblieben ist, dann stimmt da was nicht. Das Backpulver (falls deine Großmutter eins reintut) muss aktiv sein, aber vor allem schau, ob du die Verhältnisse von Eiern und Milch richtig eingehalten hast. Die beiden sind es, die dem Farz die Leichtigkeit geben. Zu wenig Eier = klumpiger Kuchen, der gar nicht aufgeht. Genauso, wenn du das Mehl nicht richtig abgewogen hast.
Noch was zu prüfen: die Ofentemperatur. Wenn die zu niedrig war oder nicht lange genug vorgeheizt, bleibt der Farz dicht. Normalerweise brauchst du eine ordentliche Hitze (so etwa 180-200°C je nach Rezept) und mindestens 45 Minuten bis eine Stunde. Und ehrlich gesagt, wenn das gestern war, war das Rezept vielleicht einfach nicht gut oder wurde mit der Zeit falsch weitergegeben. Frag deine Großmutter direkt, was sie genau reinmacht bei den Mengen, wiege alles auf den Punkt genau ab und versuch's nochmal. Der Farz sollte halb Kuchen halb Pudding sein, nicht ein Betonklotz.
Es stimmt, dass der Far Breton kein Kuchen ist, der extrem aufgeht, aber wenn er wirklich flach und dicht ist, dann ist etwas schiefgelaufen. Das Rezept deiner Großmutter enthält sicher Backpulver oder gut geschlagene Eier, um etwas Volumen zu schaffen. Wenn du das Backpulver vergessen hast oder es nicht richtig vermischt hast, kann das erklären, warum es überhaupt nicht aufgegangen ist.
Da ist noch etwas, woran man nicht immer denkt: der Ofen. Wenn dein Ofen nicht heiß genug oder nicht gleichmäßig heizt, dann geht der Teig beim Backen nicht auf. Das klingt blöd, aber es passiert. Ich hatte das einmal, und danach habe ich ein Thermometer in den Ofen gelegt, um es zu überprüfen, und tatsächlich war es nicht die richtige Temperatur. Auch wenn du kalte Zutaten eingegossen hast oder den Teig vor dem Backen nicht ein bisschen ruhen gelassen hast, kann das das Ergebnis beeinflussen.
Versuche es nächstes Mal, indem du super auf die Proportionen achtest, dich versicherst, dass der Ofen richtig vorgeheizt ist, und wenn das Rezept es verlangt, deine Eier gut schlägst. Der Far sollte saftig und leicht sein, auch wenn er nicht so sehr aufgeht wie ein normaler Kuchen.
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