Ich habe meine hausgemachten Gurkenkonserven Anfang September gemacht, mit dem klassischen Rezept aus Essig und Gewürzen. Aber jetzt, nach 6 Wochen, werden sie ziemlich weich. Ist das normal oder habe ich etwas falsch gemacht? Die Gläser sind gut verschlossen und ich habe sie richtig sterilisiert.
Das Problem liegt wahrscheinlich am Essiggehalt oder am Salz-Essig-Verhältnis, das nicht hoch genug war, um die Festigkeit zu bewahren. Essiggurken werden weich, wenn die Säure zu niedrig ist oder wenn Bakterien anfangen, die Zellwände abzubauen, sogar in einem gut verschlossenen Glas. Achte darauf, dass du mindestens 5-6% Säure verwendest (reiner Weißessig ist gut) und dass du die Gurken komplett mit Lake bedeckst - wenn einige im Glas an der Luft liegen, ist es ruiniert. Versuche auch, beim nächsten Mal ein bisschen Tannin hinzuzufügen (Eichenblatt, Traubenblatt oder sogar ein wenig schwarzer Tee), das hilft wirklich, die Knusprigkeit zu bewahren.
Du hast beim Einmachen wahrscheinlich nicht genug Salz direkt ins Glas getan. Viele Leute vergessen, dass Salz genauso wichtig ist wie Essig, um die Textur fest zu halten. Wenn du ein Rezept mit 2-3% Salz vom Gesamtgewicht befolgt hast, versuch beim nächsten Mal, es auf 4-5% zu erhöhen. Das macht wirklich den Unterschied zwischen Gurken, die knackig bleiben, und anderen, die nach ein paar Wochen matschig werden.
Das andere Problem ist, dass die Gurken zu lange bei Zimmertemperatur bleiben, bevor du sie kühlst - das beschleunigt die Erweichung. Man muss sie gleich nach der Sterilisierung kalt lagern, nicht herumliegen lassen. Und achte auch darauf, dass du von Anfang an kleine, feste Gurken verwendest - größere oder weniger frische werden viel schneller weich.
Es stimmt, dass Salz und Essig wichtig sind, aber wenn deine Gläser nach nur 6 Wochen weich werden, liegt das oft daran, dass du von Anfang an zu reife oder zu große Gurken verwendet hast 🥒 Kleine frische Gurken behalten ihr Knackiges viel besser. Achte auch darauf, dass du in jedes Glas Eichen- oder Weinblätter gelegt hast - das ist nicht nebensächlich, sie enthalten Tannine, die wirklich dabei helfen, die Festigkeit zu bewahren. Danach, ja, die Säure spielt ihre Rolle, aber normalerweise reicht das klassische Rezept aus, wenn du die Proportionen eingehalten hast.
Ein Detail, das man oft vergisst: Gurken werden auch weich, wenn du sie zu dicht ins Glas packst und nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, um überall zirkulieren zu können. Versuche beim nächsten Mal, sie etwas lockerer zu verteilen, und achte darauf, dass der Essig wirklich alles bis oben abdeckt.
Anmeldenzum Beantworten.
