Ich hab mir vor 3 Wochen nen Starter gezüchtet und füttere ihn regelmäßig. Aber wenn ich damit backe, geht der Teig kaum auf und das Brot wird viel zu dicht. Die Gare mache ich im Gärkörbchen bei Raumtemperatur, aber irgendwas läuft falsch. Woran kann's liegen?
Bei nem so jungen Starter kann es sein, dass die Triebkraft noch nicht stark genug ist - wie aktiv ist er denn wirklich, wenn du ihn fütterst, verdoppelt er sich innerhalb weniger Stunden? Falls ja, könnte die Gare bei Raumtemperatur zu lange dauern und der Teig überreift werden, was dann zu nem dichten Krumb führt. Hilft es dir auch zu wissen, wie lange du den Teig gärst und ob er merklich größer wird, oder hattest du auch Probleme mit der Wassermenge und der Knetentwicklung?
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