Wie bewahrt man Nüsse und Trockenfrüchte auf, damit sie nicht ranzig werden?

Das mit luftdicht ist okay, aber der Kühlschrank ist nicht immer die beste Lösung, wenn du wenig Platz hast oder die Nüsse und Trockenfrüchte bereits trocken sind. Das Gefrierfach funktioniert super für lange Lagerung, aber für häufige Nutzung reicht ein kühler, dunkler und trockener Ort (wie ein Schrank) mit gut verschlossenen Behältern aus und ist praktischer. Wichtig ist, dass sie nicht direktem Licht oder Wärmequellen ausgesetzt sind: der Feind ist Feuchtigkeit und schwankende Temperaturen, nicht so sehr die Kälte selbst.

Nüsse und Trockenfrüchte werden ranzig, wenn die darin enthaltenen Fette oxidieren, und das passiert schneller bei Wärme, Licht und Feuchtigkeit. Das Punkt, den niemand erwähnt hat, ist die Raumtemperatur: Wenn du an einem warmen oder feuchten Ort lebst, kann ein luftdichter Behälter in der Küchenschrank schlimmer sein als gar nichts, weil du die Feuchtigkeit darin einschließt. Besser erst mal checken, wo du deine Sachen lagerst und welches Klima du hast.

Wenn du Zugang zu einem Gefrierschrank hast, pack die Nüsse und Trockenfrüchte in luftdichte Beutel oder gut verschlossene Glasgefäße. Die Kälte verlangsamt die Oxidation enorm. Aber hier kommt das Wichtige: Wenn du sie aus dem Gefrierschrank nimmst, warte, bis sie sich im Behälter aufgewärmt haben, bevor du ihn öffnest, weil Kondenswasser alles verderben kann. Manche Produkte kommen mit ihren eigenen Trockenmitteln, also lass das im Behälter drin.

Wenn du sie lieber in der Küchenschrank lagerst (und dein Haus ist kein Ofen), funktioniert ein undurchsichtiger luftdichter Behälter auch gut, aber er muss am kühlsten und dunkelsten Platz stehen, den du findest, weg vom Ofen und vom Fenster. Check ab und zu, ob sie nach Ranzidität riechen, weil der Geruch täuscht nicht. Sobald dieser unangenehme Geruch auftaucht, haben sie sich zu sehr abgebaut und du wirfst sie besser weg.

Das Vakuum ist dein bester Freund: Wenn du möglichst viel Luft aus dem Behälter herausbekommst, halten sich Nüsse und Trockenfrüchte ewig. Was niemand erwähnt hat, ist, dass normale luftdichte Behälter mit der Zeit ein wenig Sauerstoff durchlassen, also wenn du die Haltbarkeit wirklich verlängern willst, funktionieren ein Vakuumbeutel oder direkt die Gefriertruhe in gut verschlossenen Beuteln ohne Luft viel besser. Und pass auf, dass du keine warmen Sachen aus dem Supermarkt direkt in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe packst: Die Kondensation, die sich bildet, verdirbt alles, also lass sie erst auf Zimmertemperatur abkühlen.

Eine Sache, die die meisten vergessen, ist, die Originalverpackung richtig zu verschließen, falls du dich entscheidest, nicht in einen anderen Behälter umzufüllen - viele Nussbeutel kommen mit Verschlussleisten und funktionieren perfekt, wenn du sie an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrst, ohne dich mit extra Gläsern komplizieren zu müssen. Falls du aber trotzdem die Verpackung wechseln möchtest, achte darauf, dass der Behälter völlig trocken ist, bevor du etwas hineinpackst, denn auch wenn er luftdicht ist, ein bisschen Feuchtigkeit darin beschleunigt den ganzen Oxidationsprozess!