Ich versuche seit ein paar Monaten, Financiers zu backen, aber sie kommen aus dem Ofen immer viel zu trocken, selbst wenn ich sie rechtzeitig rausnehme. Ich habe auf TikTok gesehen, dass Leute Reismehl statt klassisches Mehl verwenden, um sie feuchter zu machen. Macht das wirklich einen Unterschied? Muss ich die Mengen anpassen?
Das Geheimnis ist ehrlich gesagt nicht das Reismehl, sondern eher die Nussbutter und die Backzeit! Financiers, die trocken herauskommen, ist meist der Fall, weil man sie zu lange backt oder nicht genug Fett verwendet. Reismehl kann für die Textur etwas helfen (es macht das Ganze tatsächlich feuchter), aber man muss vor allem die Backzeit genau beobachten und mit einem Zahnstocher überprüfen, sowie deine lauwarme Nussbutter gut mit deinem Eiweiß vermischen. Wenn du das normale Mehl durch Reismehl ersetzt, kannst du die gleichen Mengen behalten, aber ehrlich gesagt würde ich sagen, dass es nicht DAS Geheimrezept ist, das alles ändert - du brauchst vor allem mehr Aufmerksamkeit während des Backens!
Reismehl wird die Textur tatsächlich verändern, aber nicht unbedingt zum Guten, wenn du es verwendest, ohne den Rest anzupassen 😅 Das, was man oft vergisst, ist, dass Reismehl weniger Flüssigkeit aufnimmt als normales Mehl, also könnten deine Financiers pappig werden, statt schmelzend zu sein. Wenn du es wirklich ausprobieren willst, musst du dafür die Butter oder die Eier etwas reduzieren. Aber ehrlich gesagt, bevor du dein Mehl wechselst, überprüfe, dass du wirklich ordentlich beurre noisette verwendest und dass du sie nicht zu lange im Ofen lässt - da liegt oft das Problem 🤎
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