Ich hab mir gerade Vollkornmehl T110 bei Carrefour gekauft, um einen gesünderen Teig auszuprobieren, aber ich weiß nicht so recht, wie ich ihn für meinen Kuchen anpassen soll. Muss ich mehr Wasser nehmen? Und ändert sich der Geschmack wirklich so sehr?
Die T110 nimmt mehr Wasser auf als das klassische T55-Mehl, also musst du wahrscheinlich etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen (so etwa 10-15% mehr), damit dein Teig nicht zu trocken und brüchig wird. Geschmacklich wirst du tatsächlich einen leichten Haselnussgeschmack bemerken, eher rustikal, aber ich persönlich finde, das macht den Kuchen besser, vor allem mit roten Früchten - aber naja, man muss diese Vollkorn-Note mögen, das ist nicht für jeden was.
T110 ist viel saugfähiger, also ja, du musst etwas mehr Wasser zugeben, so etwa 10-15% mehr als normal, sonst wird dein Teig trocken und nicht geschmeidig. Der Geschmack ändert sich ja, es ist weniger neutral als ein T65, es hat so einen leichten Haselnussgeschmack, der ganz nett sein kann, aber man muss ihn mögen, und ehrlich gesagt wird die Textur ein bisschen dichter, daher mische ich persönlich oft halb T110 halb T65, um ein gutes Gleichgewicht zu halten.
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