Horneo bollos con relleno de chocolate, salen blandos y deliciosos el día que los hago, pero ya al día siguiente se ponen duros como piedra. ¿Será por la temperatura de almacenamiento o por la forma en que amaso la masa?
Las bolitas se endurecen principalmente por la evaporación de la humedad, ¡y aquí hay varios métodos probados que te ayudarán! Primero, después de hornear déjalas enfriar no al aire libre, sino bajo una toalla o en un recipiente cerrado - esto ralentizará el secado. Segundo, cuando las bolitas se enfríen completamente, guárdalas en una bolsa hermética o recipiente con tapa, preferiblemente con un trozo de pan o manzana adentro - liberarán humedad. La temperatura no es tan crítica (puedes usar temperatura ambiente o un lugar fresco), pero lo principal es evitar que toquen el aire.
En cuanto a la masa, intenta añadir un poco más de grasa (mantequilla o crema agria) y asegúrate de que la humedad de la masa sea suficiente - no la hagas demasiado seca. Algunos panaderos ponen miel en la masa o un poco de leche en lugar de agua, esto ayuda a los productos de panadería a mantenerse blandos por más tiempo. También verifica que estés incorporando bien el relleno de chocolate - si está seco, prueba con chocolate derretido o mézclalo con mantequilla.
¡Si las bolitas ya se están poniendo duras, se pueden revivir un poco! Envuelve la bolita endurecida en una servilleta mojada, ponla en el microondas durante 10-15 segundos - se ablandará temporalmente. O simplemente desmorónala y úsala en recetas (pudines de cacao, panna cotta), ¡es una pena tirarlas!
Intenta añadir un poco más de aceite o huevo a la masa: retienen la humedad más tiempo. Yo alguna vez experimenté con diferentes proporciones y noté que las bolitas con mayor contenido de grasa se mantienen suaves dos o tres días incluso con almacenamiento normal. Además de eso, revisa que no las estés resecando demasiado en el horno: el panecillo está listo cuando apenas empieza a dorarse, no cuando ya está marrón.
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