¿Cuáles son las mejores marcas de matcha que no saben demasiado amargas?

Lo que pasa es que el amargor en el matcha no siempre es algo malo, es parte del perfil de sabor. Dicho esto, si de verdad no lo aguantas, el problema suele ser la temperatura del agua y cuánto tiempo lo bates. La mayoría de la gente prepara demasiado caliente y lo bate excesivamente, lo que saca todos los sabores ásperos. Incluso el matcha de gama media sabe mucho mejor a unos 160-170°F y batido solo hasta que quede espumoso, no machacado a muerte.

El matcha de cultivo en sombra (que incluye los grados ceremoniales) definitivamente tiene menos aspereza que el polvo culinario, pero honestamente la marca importa menos de lo que crees. DoMatcha y Mizuba son opciones sólidas sin ser pretenciosas. Pero el verdadero movimiento es probar unos gramos de una tienda de té local si puedes, porque la frescura marca una diferencia enorme. El matcha se oxida rápido, así que si una lata lleva meses en la repisa va a saber más amargo y rancio sin importar qué etiqueta tenga.

La calidad del agua también importa. Si tu agua del grifo tiene muchos minerales o cloro, eso puede hacerla saber más áspera. El agua filtrada o incluso dejar reposar el agua del grifo un rato ayuda. Y no ignores la técnica de batido: un batidor de bambú de verdad (chasen) hace la diferencia entre una taza suave y una amarga y arenosa.

¿Tú mismo lo bates, o buscas algo listo para tomar? Si lo haces en casa, el almacenamiento importa mucho más de lo que la gente se da cuenta - el matcha se degrada y se vuelve más amargo una vez que abres la lata y se expone al aire y la luz, así que si tu lata lleva meses medio vacía, eso podría ser la mitad de tu problema. Mantenerlo sellado en un lugar fresco y oscuro (hay gente que lo congela) marca una diferencia genuina en el sabor, a veces más que cambiar de marca.

La amargura del matcha depende más de la frescura de lo que crees. Una lata que ha estado en un estante durante meses tendrá un sabor áspero sin importar la calidad. Revisa la fecha de cosecha cuando compres - cualquier cosa de los últimos meses va a ser mucho más suave. Las marcas que rotan el inventario más rápido suelen tener polvo más fresco, así que los importadores especializados más pequeños a veces le ganan a las grandes marcas solo por eso.

Si estás atrapada con lo que tienes, aquí está el truco: mezcla con un poco de endulzante *antes* de batir, no después. Suena tonto pero cambia cómo tu boca percibe la amargura. Un poco de miel o agave disueltos en el polvo primero hace la diferencia. También es menos probable que sobre-batas si comienzas con una pasta más espesa, lo cual importa porque batir agresivamente puede extraer más compuestos astringentes.

La temperatura importa como la gente dijo, pero también importa la calidad del agua. El agua dura o el agua del grifo con cloro amplifica las notas amargas. Si tu agua del grifo no sabe bien, usa agua filtrada y mantenla alrededor de 160 - 170°F, no hirviendo. Solo eso puede hacer que un polvo de categoría media sepa mucho mejor de lo que esperarías.