¿Se puede hacer una bizcocha sin huevos con aquafaba?

El aquafaba puede reemplazar las claras de huevo para crear una mousse, pero para una génoise es más complicado porque la yema de huevo aporta mucho a la estructura y a la emulsión. Puedes intentarlo solo con aquafaba batida, pero vas a perder parte de la riqueza y la miga corre el riesgo de ser menos aireada que una verdadera génoise. Francamente, para un pastel sin huevos que dé buenos resultados, te va mejor buscar una receta pensada para eso que adaptar una génoise clásica.