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La gente pensa sempre che il frigorifero sia la soluzione universale, ma dipende molto dall'erba. Il trucco che ha funzionato meglio per me è conservarle come se fossero fiori: mettile in un bicchiere con un po' d'acqua (senza che tocchino il fondo), coprile con un sacchetto di plastica largo e lasciale in frigorifero. Il prezzemolo e la menta così resistono parecchio di più, tipo due o tre settimane. Per altre come il coriandolo che è più delicato, cambia l'acqua ogni due giorni e vedrai che ti allunghi parecchio la vita utile.
La verità è che molte erbe aromatiche non durano quanto la gente si aspetta, quindi bisogna essere realisti sui tempi. Ma ci sono dei trucchi che funzionano abbastanza bene per allungarne la vita. La prima cosa è non conservarle nella stessa busta del supermercato - le soffoca. Il meglio è avvolgere le erbe in carta da cucina o fogli di carta assorbente umidi (ma non inzuppati), e poi metterli in un contenitore ermetico o in una busta con chiusura in frigorifero. La carta assorbe l'umidità in eccesso che le fa marcire.
Per erbe tipo coriandolo, prezzemolo o menta, c'è un trucco che funziona da favola: mettile in un bicchiere con un po' d'acqua, come se fosse un piccolo bouquet floreale 😄 Coprilo con un sacchetto di plastica largo e lascialo in frigorifero. Cambia l'acqua ogni due o tre giorni. Così durano molto più a lungo, a volte anche due settimane. Le erbe più delicate come il basilico sono l'eccezione - non tollerano bene il freddo, meglio conservarle a temperatura ambiente in acqua e usarle velocemente.
Dipende molto anche da quali erbe siano. Il rosmarino, il timo e l'origano durano più a lungo perché sono più robusti. Se le raccogli dall'orto, aspetta che la rugiada si asciughi prima di conservarle e fai la stessa cosa di prima. Una cosa importante: non lavarle fino al momento giusto prima di usarle, perché l'umidità accelera il deterioramento 🌿
Non mettere le erbe bagnate in frigorifero senza asciugarle bene, perché l'umidità le fa marcire velocissimo. Quello che funziona davvero è avvolgerle in carta da cucina umida (non bagnata) e poi in un sacchetto di plastica sigillato in frigorifero, così durano parecchio più a lungo. Un dettaglio che pochi menzionano: controlla ogni due o tre giorni e togli qualsiasi foglia che cominci a scurirsi, perché una appassita contagia le altre. Per le erbe più delicate come il basilico, l'opzione migliore rimane lasciarle a temperatura ambiente in acqua, tipo fiori, ma cambiale l'acqua ogni giorno.
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