Perché i miei bigné si sgonfiano sempre dopo la cottura?

Ah è davvero frustrante! Generalmente è una combo di problemi - o il tuo forno non è abbastanza caldo (ci vuole davvero 200°C minimo), o li togli fuori troppo presto prima che siano ben secchi dentro. La cosa che cambia tutto è fare una piccola incisione sul lato con un coltello appuntito non appena escono dal forno per lasciare che il vapore si disperda piano piano, e dopo li lasci raffreddare con la porta del forno socchiusa! Questo crea una pasta ben croccante invece di molle, promesso che sarà rivoluzionario per te.