Ho coltivato un lievito madre tre settimane fa e lo alimento regolarmente. Ma quando ci faccio il pane, l'impasto non lievita quasi per niente e il pane viene troppo denso. Faccio la lievitazione in cestino per panettone a temperatura ambiente, ma qualcosa non va. Che cosa può essere?
Con un lievito così giovane potrebbe darsi che la forza di lievitazione non sia ancora abbastanza forte - ma quanto è attivo davvero quando lo nutri, raddoppia entro poche ore? Se sì, potrebbe essere che la lievitazione a temperatura ambiente duri troppo a lungo e l'impasto lieviti eccessivamente, il che porterebbe a una mollica compatta. Ti aiuterebbe sapere quanto tempo lasci lievitare l'impasto e se aumenta visibilmente di volume, oppure hai avuto problemi anche con la quantità d'acqua e lo sviluppo della maglia glutinica?
Accediper rispondere.
