Voglio preparare una zuppa veloce tra la settimana ma mi esce sempre troppo acquosa e senza sapore. Uso pomodori freschi dall'ortolano del quartiere e pasta corta normale. Come faccio a renderla più sostanziosa e più saporita?
Il trucco sta nel ridurre bene il pomodoro prima di aggiungere il brodo. Quando frulla i pomodori freschi e li lasci cuocere a fuoco medio-alto per una decina di minuti, il sapore si concentra e perdono quel carattere acquoso che hanno all'inizio. Dopo aggiungi il brodo caldo (pollo o verdura funzionano bene), i fideos e un po' di sale, ma l'importante è che quel purè di pomodoro sia stato a bollire da solo, senza diluizione. Se vuoi che rimanga ancora più densa, puoi tenere da parte un pomodoro senza frullare e grattugiarlo crudo alla fine, o semplicemente lasciare che la zuppa riduca un po' di più dopo che i fideos sono pronti.
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