2 risposte
★ Miglior risposta
Il curry in polvere è forte, quindi parti da poco e aggiungi man mano. Per una zuppa che serve 4 persone, cominci con un cucchiaino scarso (tipo mezzo cucchiaio) di curry in polvere, lo fai rosolare bene in un po' d'olio o burro prima di aggiungere gli altri ingredienti. In questo modo il sapore si diffonde meglio e capisci subito se è abbastanza. Se usi il curry in pasta, ancora meno - magari mezzo cucchiaio per la stessa quantità, perché è già più concentrato.
Assaggia la zuppa quando è quasi pronta e aggiungi altro curry poco per volta se senti che serve. Ricorda che il sapore si intensifica un po' mentre riposa, quindi è meglio rimanere conservatore all'inizio. Se per sbaglio vai oltre, puoi sempre allungare con un po' di brodo, o aggiungere una patata o due per diluire. Dipende anche da quanto curry usi normalmente in cucina - se sei abituata a piatti speziati magari vai più generosa, altrimenti rimani sul cauto.
Una cosa che funziona bene con la zucca è aggiungere il curry insieme a un po' di curcuma fresca o in polvere (davvero poca, un pizzico) e dello zenzero - i sapori si bilanciano meglio e il risultato è meno piatto.
Inizia con mezzo cucchiaino per una pentola media e assaggia mentre cucini, aggiungendo poco alla volta fino a trovare l'equilibrio che ti piace. Il curry è subdolo perché il sapore si intensifica durante la cottura, quindi è meglio partire cauto piuttosto che ritrovarti una zuppa immangiabile. Se usi curry in polvere è più facile controllare la dose rispetto alla pasta, che tende a essere più concentrata e aggressiva. Una volta che conosci il tuo palato, la ricetta diventa una cosa semplice da dosare.
La tua risposta
Accediper rispondere.