Biscoito de manteiga se desmorona no forno
Faço biscoitos pela receita clássica: manteiga, ovos, farinha, açúcar. A massa mantém a forma na geladeira, mas no forno o biscoito se espalha e perde o formato. O que estou fazendo de errado?
2 respostas
★ Melhor resposta
provavelmente há muito manteiga na massa ou pouca farinha - ela segura a forma quando fria, mas assim que começa a derreter no forno, o biscoito se espalha. tenta diminuir um pouco a manteiga ou adicionar farinha, e verifica a consistência também: a massa deve ser dura, quase como massa de modelar, e não frouxa. também é importante que o biscoito esteja bem resfriado antes de ir ao forno - se colocar morno direto da mesa, ele já começa a se deformar.
Tenta resfriar a massa não apenas na geladeira, mas também depois de dar forma aos biscoitos! Coloca os pedaços já cortados na assadeira e leva para o congelador por 10-15 minutos logo antes de assar - a manteiga não vai derreter tão rapidamente e os biscoitos vão ter tempo de se firmar no seu formato antes de começarem a se espalhar. Isso salva até quando as proporções estão corretas!
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